Jehan commence par racler la peau côté poil avec un couteau à ébourrer. La lame de ce couteau est en ardoise, elle enlève les poils sans abîmer la peau. Pour nettoyer le côté chair, Jehan doit faire attention : il utilise un couteau à écharner, très coupant. Il doit éviter de faire un trou dans la peau. Après ces différents traitements, la peau est très sale, Jehan la plonge dans une cuve d’eau pour la nettoyer.